问答题
试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。
结合生物化学内容进行讨论
问答题 试就食品化学所学内容,论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
问答题 简述一些金属离子,如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反应中发挥催化作用的原因。
问答题 简述面团形成的基本过程。