问答题
简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反应中发挥催化作用的原因。
促进氢过氧化合物分解，产生新的自由基；直接使有机物氧化；活化氧分子。
问答题 简述面团形成的基本过程。
问答题 下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
问答题 简述水的缔合程度与其状态之间的关系。
