问答题
原料处理中蒸料的目的是什么？
⑴是原料中的蛋白质完成适度变性，即成为酶容易作用的状态。⑵使原料中的淀粉吸水膨化，进而随温度上升，促使分子间......
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问答题 种曲的优良菌种应具备哪些条件？
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问答题 简述酱油中呈味物质及色素来源？
