单项选择题 冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。

单项选择题 在制作面点时加入白砂糖制作（）制品，相对不易上色。

判断题 轻馅品种是以突出坯料的特色为主，而且馅心自身应具有浓郁的鲜香甜美滋味。