判断题 宴席必须严格按照“凉菜→大菜→一般热菜→面点→汤→时令水果”的上菜顺序，不可随意变更。

判断题 “虎皮扣肉”走油时，应肉皮朝上，这样可使其受热充分，达到肉皮松酥的效果。

判断题 焯水可使蔬菜鲜艳的色泽减退。