判断题
“虎皮扣肉”走油时，应肉皮朝上，这样可使其受热充分，达到肉皮松酥的效果。
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判断题 焯水可使蔬菜鲜艳的色泽减退。
判断题 微波加热的特点是表里同时发热，传热迅速，需要传热介质。
判断题 名肴“糖醋鲤鱼”的烹调方法是炒。
