判断题 “虎皮扣肉”走油时，应肉皮朝上，这样可使其受热充分，达到肉皮松酥的效果。

判断题 焯水可使蔬菜鲜艳的色泽减退。

判断题 微波加热的特点是表里同时发热，传热迅速，需要传热介质。