问答题
结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
（1）酱油的生产过程包括以下步骤：原料→粉碎→蒸料→通风制曲→保温发酵&ra......
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问答题 试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。
问答题 试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
问答题 腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
