判断题 为方便生物膨松成品生坯成型，水与面的比例以2：1为宜。

判断题 全烫面法烫面时要求锅中1000克水烧沸，倒入面粉500克中，用面杖先轻后用力不断搅拌。

判断题 在30℃的条件下，面筋蛋白质大约能结合150%的水分。