单项选择题
在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A、〈0.25% B、0.25～0.5% C、〉0.5%
单项选择题 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
单项选择题 淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
单项选择题 下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
