问答题
简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
1、质地变化：食品组分的溶解性、分散性和持水量降低，食品变硬或变软。2、风味变化：酸败，产生蒸煮味或焦糖味及......
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问答题 简述食品化学研究的内容。
问答题 食品化学主要包括哪些？
问答题 蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化？
