单项选择题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸
单项选择题 蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
单项选择题 炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
单项选择题 烙的主要热传递方式是（）
