单项选择题 烹饪原料的（）就是利用仪器，化学试剂进行鉴定，以确定原料品质的好坏。

单项选择题 肉类原料的新鲜度主要从外观，硬度，气味（）等方面来确定。

单项选择题 菜肴的口味主要是通过（）来确定的。