问答题
酱油色、香、味物质的生成机理？
色：形成的途径主要是美拉德反应和酶褐变反应。高温制曲、高温发酵、减少酱醅的含水量、原料。香：原料、曲霉代谢、......
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问答题 简述酱油中风味物质的来源？
问答题 简述配制酱油定义？
问答题 简述酿造酱油定义？
