问答题
简述酱油中风味物质的来源？
蛋白质的水解鲜味：谷氨酸、天冬氨酸色素：酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸氧化形成黑色素。淀粉的分解色素及香气：葡萄糖......
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问答题 简述配制酱油定义？
问答题 简述酿造酱油定义？
问答题 解释发酵与酿造的区别？
