填空题 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

填空题 丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。

填空题 丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。