单项选择题 （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

单项选择题 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。

单项选择题 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。