单项选择题 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。

单项选择题 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

单项选择题 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。