单项选择题 沸水、旺火能使蒸锅内蒸汽充足猛烈，行业称之为（）。

单项选择题 为避免制品内进油过多，温油炸待制品接近成熟快出锅时，要将（）。

单项选择题 炉温高，时间短，会使制品（）。