单项选择题
硬质面包烘烤温度过高，面包表皮形成过早，影响面包烘烤的（），限制了面包的膨胀
A.焦化作用 B.急缩作用 C.糊化作用 D.急胀作用
单项选择题 影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（）和时间
单项选择题 硬质面包的中间发酵的目的是使面团重新（），恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行
单项选择题 脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、（）等方法
