单项选择题 硬质面包的中间发酵的目的是使面团重新（），恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行

单项选择题 脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、（）等方法

单项选择题 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面可借助不同样式来划分（）及口味