单项选择题
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、（）等方法
A.甩、打 B.捏、拉 C.揉、压 D.搅、拌
单项选择题 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面可借助不同样式来划分（）及口味
单项选择题 硬质面包面团经过滚圆，目的是使分割后的面团（）一层薄的表皮，包住面团内的新二氧化碳气体
单项选择题 硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在（）分钟以内
