问答题
试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？
发酵酸度是指乳酸菌发酵产生了乳酸而升高的酸度。故有必要在测定总酸度基础上扣除其固有酸度。故把新鲜样品分成等量......
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问答题 试介绍砷斑法测定豆粉中砷含量的原理和操作步骤。
问答题 测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂？
填空题 测定食品中脂肪时所使用的经典方法为（）；常用的抽提剂为（）和（），其中，前者由于（），所以样品必须（）；另外加入海沙的作用是（），加入无水硫酸钠作用是（）。
