判断题 冷却肉就是经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0~4℃）而不冻结状态的肉。

判断题 盐水注射机具有对原料肉进行盐水注射腌制和嫩化的双重功效，可提高肉制品的产品率。

判断题 蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。