判断题 冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。

判断题 乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。

判断题 还原乳不能做冰淇淋的加工原料。