单项选择题 油脂是自然界的（），来自植物种子和动物脂肪，其组成是脂肪酸三甘油酯。

单项选择题 三甘油酯中的3个脂肪酸可以是1种、2种或3种不同的脂肪酸。随着脂肪酸的种类不同，三甘油酯的（）也不同。

单项选择题 游离脂肪酸是油脂在存放或加工过程中，其中三甘油酯遇水发生（）作用游离出来的脂肪酸。