单项选择题 游离脂肪酸是油脂在存放或加工过程中，其中三甘油酯遇水发生（）作用游离出来的脂肪酸。

单项选择题 油料可能（）少量水分，仍保持透明。油中水分存在易促进油的水解，增加油的酸值。

单项选择题 在油中常见的是卵磷酯，有抗干性能，极性弱，能（）于油中。但易水化，析出沉淀。故用水化法可以除去油中大部分磷酯。