问答题
简述酱油菌种选择条件。
⑴不产生黄曲酶毒素 ⑵蛋白酶积极糖化酶活力强 ⑶生长繁殖快对杂菌抵抗力强 ⑷发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
问答题 简述低盐固态发酵法的优缺点。
问答题 简述摊饭酒,喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点。
问答题 黄酒发酵过程中氨基酸甲酸乙脂是怎样形成的？
