单项选择题 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。

单项选择题 咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。

单项选择题 干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。