单项选择题
()的层酥是以发酵面为皮,干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
A.水油皮类B.擘酥皮类C.酵面层酥D.干油酥类
单项选择题 调制干油酥时油脂和面粉的比例一般为()。
判断题 油煎是利用油脂作为传热的辅助介质进行熟制的方法。
判断题 抻面主坯中加入适量的盐,可使得主坯更有筋力、劲大。