判断题 软炒应边加热边及时搅拦，兑入适量的芡汁调味。

判断题 爆炒菜肴一般选用质地较硬软中带韧的动物性原炒料。

判断题 干煸菜肴要选用芳香（辛辣）气味的蔬菜为配料。