单项选择题
蛋黄具有良好的（），因其含磷脂等成分，使油和水很好地融合在一起，是一种理想的（）。
A.发泡性，乳化剂B.乳化性，乳化剂C.发泡性，消泡剂D.乳化性，增稠剂
单项选择题 煎制时要掌握好火候与油温，一般（）为宜。
单项选择题 使用“油煎”加温时，生坯入锅动作要（），以免制品（）。
单项选择题 煎制时，当生坯外表皮和表面温度达到（）以上时，（）受热变性为凝胶体，使面坯定型。
