单项选择题
将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（）
A.糊化性质B.劣化性质C.变性性质D.胶体性质
单项选择题 烹饪时当温度达到 250～300℃时， 同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用， 这种现象称为（）
多项选择题 预防食物中杂环胺形成的措施包括（）
多项选择题 维生素可被破坏的烹饪方法有（）
