单项选择题 （）加温糊化后，呈现较强的粘韧性、并有回拉力。

单项选择题 （）吸水加温糊化后，显得柔软、粘韧，糊化程度越大，软韧度越强。

判断题 面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打，臭粉和泡打粉三种。