多项选择题
鱼的解剖学和鱼肉具有以下哪些特点（）
A.个别除外，都长有鳞片。其下层有粘液细胞，能分泌粘液，其固有的腥味是鱼新鲜度的标志之一B.结缔组织少，主含胶原纤维C.脂肪组织少，含碘量高D.含多种风味物质E.僵直很快，维持时间短，自溶的发生与细菌的繁殖同时进行，比其他动物性肉更易腐败
多项选择题 影响乳的物理性状与化学组成的因素有哪些（）
多项选择题 影响冻肉解冻的因素有（）
多项选择题 肉冷却保藏鲜肉的目的意义（）
