单项选择题 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

单项选择题 切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。

单项选择题 焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。