单项选择题 焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。

单项选择题 切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。

单项选择题 推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。