填空题
用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度（T）之间的关系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时，样品的温度比（）温度高出值与纯水温度的（）。
纯水；比值
填空题 邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
填空题 构造最基本的特点是可以用（）结构来表示。
单项选择题 淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
