填空题
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
缔合；-40℃不结冰；无溶剂能力，等
填空题 构造最基本的特点是可以用（）结构来表示。
单项选择题 淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
单项选择题 下面四种单糖的构型均为α-D，其中甜度最大的的是（）
