单项选择题
挂糊工艺的作用是为了（）。
A.确定菜品质感 B.确定原料质感 C.确定配料质感 D.确定调料质感
单项选择题 挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
单项选择题 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
单项选择题 初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
