问答题
简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
引起食品解吸和回吸出现滞后现象的主要原因有：a.解吸过程中一些水分与非水物质相互作用导致释放速度减缓；b.物料不规则形状......
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问答题 简述食品化学学科的发展趋势。
填空题 导致蛋白质变性的化学因素包括（）、（）、（）等。
填空题 油脂的皂化价指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）数。
