单项选择题 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。

单项选择题 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

单项选择题 蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。