单项选择题 特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。

单项选择题 陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

单项选择题 料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。