单项选择题 发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。

单项选择题 随着熟制时间的延续，化学膨松剂（），蛋白质变性凝固，此时面皮的厚度稍变薄，最后完全定型。

单项选择题 手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用（）的方法。