判断题 配制培养基时加入足够量的水分，同时在培养微生物时，还要求有适宜空气湿度。大多数微生物生长适宜的空气湿度为80%~90%。空气湿度低，影响微生物生长。

判断题 衰亡期菌体形态发生改变，芽孢细菌开始释放芽孢，有的菌体发生自溶，以芽孢为发酵产品在此期收获。

判断题 稳定期形成原因，营养物的耗尽营养物的比例失调酸、毒素等有害代谢产物的积累pH等理化条件越来越不适宜。