多项选择题
高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。
A、食品的重量 B、颜色 C、食品组成 D、温度
多项选择题 属于高疏水性的蛋白质有()。
多项选择题 大豆水溶蛋白液所含有的组分有()。
多项选择题 在强烈的加热条件下,赖AA的ε-NH2易与()发生反应,形成新的酰胺键。