单项选择题 白皮酥是在起酥擀皮后，包入馅心，收齐剂口，使剂子呈圆形。将包好的坯子面向上，用手掌按成直径约4cm的中间稍凹的（），码入烤盘。

单项选择题 制作马拉糕的面团是用清水和糖调制的糕浆，所以需要在模具内涂（）蒸制。

单项选择题 热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。