单项选择题 热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。

单项选择题 烤制时要注意炉温，一般旺火适宜烤制（）

单项选择题 调制化学膨松面团时的化学膨松剂主要有两类：一类是（）统称为发粉；一类是矾、碱、盐。