单项选择题 关于食材处理，下列说法错误的是（）。

单项选择题 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。

单项选择题 面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。