单项选择题
关于食材处理，下列说法错误的是（）。
A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同 B、面粉使用前须过罗 C、鲜酵母使用前应用温水化开 D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
单项选择题 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
单项选择题 面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
单项选择题 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
